Σοκολατένιο Κέικ με Espresso, Μασκαρπόνε και Καραμέλα

Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά Ποσότητα: 10 μερίδες

Υλικά

Για το κέικ
– 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 125 γρ. κουβερτούρα
– 50 γρ. κακάο
– 170 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
– 170 γρ. λευκή ζάχαρη
– 100 ml. ζεστό καφέ espresso Starbucks Caffé Verona
– 150 ml. μαύρη μπύρα
– 3 μεγάλα αυγά
– 60 γρ. γιαούρτι
– 120 ml. σπορέλαιο
– 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα μασκαρπόνε
– 200 γρ. μασκαρπόνε
– 25 γρ. άχνη ζάχαρη
– 150 γρ. κρέμα γάλακτος
– 1 κάψουλα βανιλλίνης

Για την καραμέλα
– 80 γρ. λευκή ζάχαρη
– 100 ml. κρέμα γάλακτος
– 20 γρ. βούτυρο
– 1 κουταλιά της σούπας νερός
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
Εκτέλεση Συνταγής

1

Ετοιμάζουμε το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Σε μπαιν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το σπορέλαιο και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την καστανή και την λευκή ζάχαρη για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαύρη μπύρα, τον εσπρέσσο και μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σ’ ένα μείγμα προσθέτουμε τμηματικά τα στερεά υλικά εναλλάξ με την λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Μεταφέρουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών το μείγμα, ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 50 λεπτά στις αντιστάσεις. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

2

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τη σαντιγύ και προσθέτουμε την άχνη και το μασκαρπόνε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας εσπρέσσο και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την καραμέλα: Σ΄αντικολλητικό τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό, αρχικά βράζουμε χωρίς ν΄ανακατέψουμε. Μόλις αρχίζει η καραμέλα να κοχλάζει και πάρει χρώμα ανακατεύουμε.

Περιμένουμε να πάρει σκούρο χρώμα η καραμέλα αλλά προσεκτικά χωρίς να την αφήσουμε να «καεί» και αποσύρουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να έχουμε μια βελούδινη, ρευστή καραμέλα.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

3

Συναρμολογούμε το κέικ:

Κόβουμε το κέικ σε 3 παντεσπάνια, γεμίζουμε απλπώνοντας την κρέμα μασκαρπόνε και περιχύνουμε με την καραμέλα.

Σερβίρουμε με ένα ζεστο διπλό εσπρέσσο

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Το κέικ διατηρείται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ 20 ml. μπράντυ ή κονιάκ
– Μπορούμε αντί για μασκαρπόνε να χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα, δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη



Πηγή
Γλυκοσυνταγές